Bring fire and food

Environmental background

About the project

The schools that we bring round the table create value for food products and have an influence on their production.

The project seeks to increase knowledge about the ways in which our nutrition can have a positive impact on biodiversity and property management.

The idea is simple, if we put butter on our bread, then we are financing the production of butter, milk, and cereals for animal feed. However, if we dip our bread into oil, then we are funding olive groves.

The way chosen to talk about landscape, nutrition, and biodiversity was to bring people to cooking workshops. There, Chef António Alexandre cooked and explained the way in which the production of ingredients used is related to landscape management.

The workshop strives to help anyone, from expert to beginners, to take on board the idea that it is possible, using simple cooking techniques, to take advantage of food products to create a more frugal, and at the same time more rich and diverse, nutrition with a positive impact on the conservation of natural values.

Receita – Papas de abóbora

Papas de milho com abóbora, couve, nabiças e novilho desfiado

– Fazer um refogado com tomilho fresco, azeite, cebola e alho;
– Assar previamente abóbora no forno com alho, azeite e rosmaninho a 180ºC por 50 minutos; (poderá ser usado sobras de abóbora assada de outras receitas. Deve-se conservar a água da assadura. A abóbora pode ser assada com a casca para facilitar o descasque e para dar mais sabor ao assado)
– Cozer a couve sem os talos com um pouco de sal; (a água não deve ser deixada ferver totalmente antes de colocar a couve e não deixar cozer demasiado para não perder a cor totalmente, colocando imediatamente em água fria ou gelo para fixar a cor da couve)
– Estufar previamente novilho com cebola, alho, sal, azeite e louro; (poderá usar-se sobras de outros cozinhados)
– Juntar ao refogado o molho do estufado de carne e desfiar a carne para o refogado, colocar feijão manteiga no preparado;
– Retirar a couve da água e na água da cozedura adicionar 350g de farinha de milho, sempre mexendo com varetas. (350g para 1 litro de água). Deixar cozinhar em lume brando por 5 minutos; (As papas em substituição da água poderiam ser feitas em leite)
– Adicionar pimenta nas papas de milhos e corrigir o sal;
– Adicionar as nabiças cortadas no refogado e juntar a água do assado de abóbora adicionando no final as papas na frigideira, envolvendo tudo; (podem-se adicionar chouriça ou barriga de porco fumada no preparado)
– Corrigir os temperos e juntar salsa e hortelã picadas ao preparado, com um fio de azeite e milho inteiro cozido;
– Juntar a couve cozida e servir.

Receita – Crostini de abóbora

Crostini de abóbora, milho salteado e queijo derretido

– Tostar meia broa de milho na frigideira (ou no forno) sem tempero, ou com azeite, tomilho e alho;
– Refogar azeite, tomilho fresco e alho inteiro sem casca;
– Assar previamente abóbora com rosmaninho, azeite e alho a 180ºC por 50 minutos; (poderá ser usado sobras de assados anteriores)
– Cortar a abóbora assada e juntar ao refogado;
– Deixar caramelizar a abóbora 
– Picar cebola, nabiça e cebolinho (em alternativa alho) e juntar ao refogado;
– Adicionar cominhos e noz moscada ao refogado e acrescentar raspa de limão;
– Colocar na broa tostada o preparado com uma colher de queijo por cima (ou laminado se o queijo for curado);
– Adicionar pimenta por cima (opcional).

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