Era necessário trazer fogo e alimento
Fundo ambientalSobre o projeto
As escolhas que fazemos à mesa criam valor para os produtos alimentares e influenciam a sua produção.
O projecto pretende aumentar o conhecimento sobre as formas de que dispomos para que a nossa alimentação tenha mais impactos positivos na biodiversidade e na gestão do território.
A ideia, bastante simples, é a de que se pomos manteiga no pão, estamos a financiar a produção de manteiga, de leite e dos cereais para as rações, e se molhamos o pão no azeite, estamos a financiar olivais.
A forma escolhida para falar sobre paisagem, alimentação e biodiversidade, foi juntar pessoas em oficinas de cozinha, com o Chef António Alexandre, cozinhando e falando da forma como a produção dos ingredientes usados se relaciona com a gestão da paisagem.
Pretendeu-se ajudar qualquer pessoa, de profissionais a principiantes, a ficar com a ideia de que é possível, com técnicas de cozinha simples, tirar mais partido dos produtos para criar uma alimentação que pode ser mais frugal e, ao mesmo tempo, mais rica, diversificada e com impactos mais positivos na conservação dos valores naturais.
Receita – Papas de abóbora
Papas de milho com abóbora, couve, nabiças e novilho desfiado
– Fazer um refogado com tomilho fresco, azeite, cebola e alho;
– Assar previamente abóbora no forno com alho, azeite e rosmaninho a 180ºC por 50 minutos; (poderá ser usado sobras de abóbora assada de outras receitas. Deve-se conservar a água da assadura. A abóbora pode ser assada com a casca para facilitar o descasque e para dar mais sabor ao assado)
– Cozer a couve sem os talos com um pouco de sal; (a água não deve ser deixada ferver totalmente antes de colocar a couve e não deixar cozer demasiado para não perder a cor totalmente, colocando imediatamente em água fria ou gelo para fixar a cor da couve)
– Estufar previamente novilho com cebola, alho, sal, azeite e louro; (poderá usar-se sobras de outros cozinhados)
– Juntar ao refogado o molho do estufado de carne e desfiar a carne para o refogado, colocar feijão manteiga no preparado;
– Retirar a couve da água e na água da cozedura adicionar 350g de farinha de milho, sempre mexendo com varetas. (350g para 1 litro de água). Deixar cozinhar em lume brando por 5 minutos; (As papas em substituição da água poderiam ser feitas em leite)
– Adicionar pimenta nas papas de milhos e corrigir o sal;
– Adicionar as nabiças cortadas no refogado e juntar a água do assado de abóbora adicionando no final as papas na frigideira, envolvendo tudo; (podem-se adicionar chouriça ou barriga de porco fumada no preparado)
– Corrigir os temperos e juntar salsa e hortelã picadas ao preparado, com um fio de azeite e milho inteiro cozido;
– Juntar a couve cozida e servir.
Receita – Crostini de abóbora
Crostini de abóbora, milho salteado e queijo derretido
– Tostar meia broa de milho na frigideira (ou no forno) sem tempero, ou com azeite, tomilho e alho;
– Refogar azeite, tomilho fresco e alho inteiro sem casca;
– Assar previamente abóbora com rosmaninho, azeite e alho a 180ºC por 50 minutos; (poderá ser usado sobras de assados anteriores)
– Cortar a abóbora assada e juntar ao refogado;
– Deixar caramelizar a abóbora
– Picar cebola, nabiça e cebolinho (em alternativa alho) e juntar ao refogado;
– Adicionar cominhos e noz moscada ao refogado e acrescentar raspa de limão;
– Colocar na broa tostada o preparado com uma colher de queijo por cima (ou laminado se o queijo for curado);
– Adicionar pimenta por cima (opcional).
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